Afkomstig uit de achterpoten van het Nieuw-Zeelands lam. De lamsbout is mals en mager en kan het beste op laag vuur in de pan worden bereid. Heerlijk met diverse tuinkruiden en een teentje knoflook in de pan. Afblussen met rode wijn en nog een half uurtje zachtjes doorgaren. Het wachten wordt beloond met een volle smaak en een sappige bite. Deze lamsbout is met bot en niet gesneden. Voor een bereiding in de oven verwarm je de oven voor op 200 graden. Bestrooi de lamsbout aan alle kanten met peper en fijn zeezout. Smeer de lamsbout in met olijfolie (tip; maak een lekkere olijfoliemengsel met bijvoorbeeld rozemarijn, citroenschil, knoflook en olijfolie). Leg de lamsbout op een rek in de oven (leg er eventueel een bak onder om de sappen op te vangen). Voor een róse resultaat is de kerntemperatuur 50-52 graden. Dit duurt ca. 1 uur en een kwartier. Beter houd je de garing met een kernthermometer in de gaten. Inpakken in aluminiumfolie ongeveer 15 minuten laten rusten.